Centre documentaire

Étude de faisabilité d’une filière commerciale pour les viandes bovines locales

1. L’offre locale de viande de qualité peut-elle trouver place sur le marché départemental de la consommation
– Analyse quantitative : notre potentiel trouvera-t-il en face de lui une demande suffisante ?
– Aspects qualitatifs : nos modes de production et de transformation peuvent-t-ils répondre aux attentes de qualité ?
2. Un outil local d’abattage et de découpe est-il nécessaire et viable
– L’abattage
– La découpe
3. Gérer et piloter une filière locale de qualité, qu’est-ce que cela implique ? Et peut-on créer la structure correspondante avec les composantes disponibles localement ?
Liste des exigences propres à chaque étape de la filière :
– Production
– L’animal type
– L’allotement
– Étape abattage-découpe
– Étape vente au détail
– Réassort
– Point de vente
– Image (de marque)
– Communication
4. Propositions pour l’organisation de la filière
– Formule fondée sur des vendeurs directs
– Formule fondée sur des distributeurs-partenaires
– Formule avec boucherie collective d’éleveurs
Annexes